Apfelkuchen mit Vanillepudding und Streuseln

Überblick

Zutaten

Rührteig

• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 2 Ei(er)
• 1 TL Vanillepaste
• 250 g Mehl
• 2 TL (Weinstein) Backpulver

• etwas etwas Butter zum Fetten der Form

Für die Füllung

• 1 Päckchen Vanille Puddingpulver
• 400 ml Milch
• 50 g Zucker
• 1 Ei trennen
• 1 Prise Salz
• 800-1000 g saure Äpfel
• 1/2 Zitrone ausgepresst

Für die Streusel

• 150 g Mehl
• 80 g Zucker
• 100 g Butter
• 1/2 TL Ceylon Zimt

Zubereitung

1. Das Ei trennen. Für die Füllung Puddingpulver mit Milch, Zucker und Eigelb glatt rühren und langsam aufkochen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, unter den Pudding heben und etwas abkühlen lassen.
2. Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen durcharbeiten und kalt stellen.
3. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln oder hobeln und mit etwas Zitrone darüber verteilen.
4. Für den Rührteig Butter, Zucker und Vanillepaste cremig rühren. Die Eier zugeben und gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Den Teig in die gefettete Form geben.
5. Den Pudding auf den Teig geben, darauf Apfelstücke und Streusel verteilen.
6. Im heißen Backofen bei 160°C Umluft ca. 50-60 Minuten backen.