Heidelbeerkuchen

Überblick

Zutaten

Für den Teig

• Für den Teig
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 130 g kalte Butter
• 2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung

• Für die Füllung
• 800 g frische Heidelbeeren
• 2 EL Weizenmehl (Type 405, alternativ: Speisestärke)

Für die Streusel

• Für die Streusel
• 80 g kalte Butter
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl (Type 405)

Außerdem

• Etwas Butter für die Form

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken und kaltes Wasser hinzugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig 30 Minuten in einer Frischhaltedose kaltstellen.
2. Für die Füllung Heidelbeeren in einem großen Sieb waschen, abtropfen lassen und trocknen tupfen. In eine Schüssel geben, mit Mehl mischen und beiseitestellen.
3. Für die Streusel kalte Butter in Stücken, Zucker und Salz grob mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Mehl zugeben und zu groben Streuseln weiterkneten, diese kühlstellen.
4. Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) fetten. Mürbeteig in die vorbereitete Form drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Boden einige Male mit einer Gabel einstechen. Heidelbeer-Mischung einfüllen, gleichmäßig verteilen und mit Streuseln bedecken.
5. Blaubeerkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, anschließend etwas erkalten lassen und aus der Springform lösen. Der Kuchen mit Blaubeeren ergibt ca. 10 Stücke und hält sich für mindestens 2 Tage im Kühlschrank.